Σήμερα καλοί μου φίλοι, θα κάνουμε μία περιήγηση σε ένα χασάπικο. Θα πάμε να ψωνίσουμε κρέας. Το κρέας, όπως ξέρετε, είναι ιδιαίτερα αναγκαίο για όλους μας, μικρούς και μεγάλους. Η πρωτεΐνη, βλέπετε, μας χρειάζεται σε μεγάλο βαθμό, είναι πολύ χρήσιμη. Χωρίς πρωτεΐνη δεν ζούμε. Ίσως και αυτός να είναι ο λόγος της ιδιαίτερης αισχροκέρδειας που παρατηρείται.
Συνοπτικά, να πούμε για τις τιμές: ξεκινούν από 10€ το αρνάκι και φτάνουν μέχρι τα 14€ το μοσχαράκι. Μετά υπάρχει το κοτόπουλο, που παραμένει στα επίπεδά του, στα 3,50€ το κιλό. Υπάρχουν και τα “χοντρά”, οι προβατίνες, τα ζυγούρια, τα οποία και αυτά, περιέργως, έχουν φτάσει σε ένα επίπεδο απαγορευτικό. Ας πούμε για όσους ξέρουν την ορολογία: το “χοντρό” είναι χρονιάρικο κατσίκι. Αυτό λοιπόν έχει φτάσει κοντά στα 9€, στα 8,70€. Και δεν είναι μόνο αυτό.
Τα χασάπικα πλέον έχουν δημιουργήσει έναν τρόπο πωλήσεων ο οποίος το λιγότερο είναι ανθυγιεινός, για να μην πω απολύτως.
Καταρχήν, το κρέας οφείλει να κόβεται επί τη εμφανίσει του πελάτη, όχι να έχει κοπεί πριν. Οι μπριζόλες, δηλαδή, αυτές που λανσάρουν και τις έχουν στη βιτρίνα, μπορεί να είναι κομμένες μία εβδομάδα. Δεν είναι υποχρεωτικό να έχουν πουληθεί. Και κόβονται παρουσία του πελάτη για αυτό το λόγο. Κόβονται με αυτό τον τρόπο για να μην μολύνεται το κρέας με τα βακτήρια εκτός ψυγείου. Οι βιτρίνες, θα μου πείτε, είναι ψυγεία. Δυστυχώς, όμως, δεν έχουν την απαιτούμενη ψύξη. Η βιτρίνα πρέπει να είναι κλειστή και από τη μέσα μεριά και από την έξω μεριά του πελάτη. Συνήθως, λοιπόν, βλέπουμε βιτρίνες οι οποίες είναι ανοιχτές από την εσωτερική πλευρά, έτσι όπως εξυπηρετεί τον χασάπη μας.
Βλέπουμε κιμά σωρούς. Ο κιμάς απαγορεύεται. Απαγορεύεται υγειονομικά να κοπεί κιμάς από κομμάτι κρέατος χωρίς την παρουσία του πελάτη. Απαγορεύεται να υπάρξει τεμάχιο κρέατος το οποίο να μην είναι σημερινά κομμένο. Σίγουρα, εδώ στην περιοχή τη δική μου, τουλάχιστον, δεν υπάρχει χασάπικο το οποίο να φυλάει τα κρέατά του, εκτός από ελάχιστα, ένα ή δύο. Έχω κρατήσει στο μυαλό μου κάποια χασάπικα που μπαίνεις μέσα και είναι κενά. Τα κρέατα είναι όλα στο ψυγείο, είναι όλα στο ψυγείο και άκοπα. Κιμάς δεν υπάρχει. Το κοτόπουλο είναι και αυτό στο ψυγείο, όχι στη βιτρίνα. Η βιτρίνα δεν είναι ψυγείο. Η βιτρίνα είναι ένας χώρος που είναι εντελώς γεμάτος με βακτήρια. Είναι σαν να τα έχεις έξω στο ύπαιθρο, απλά να τα διατηρείς σε μία συγκεκριμένη θερμοκρασία και όχι του περιβάλλοντος. Αυτό λοιπόν κάποια στιγμή, επειδή έχουμε γεμίσει με παράσιτα και βακτήρια, έχουμε διάφορες αρρώστιες οι οποίες δεν γνωρίζουμε 100% από πού προέρχονται.
Η παλινδρόμηση νωπού κρέατος στα ψυγεία των καταστημάτων αποτελεί ένα σημαντικό ζήτημα υγιεινής και ασφάλειας των τροφίμων. Όταν το κρέας αποψύχεται και επαναψύχεται, δημιουργείται ένα ιδανικό περιβάλλον για την ανάπτυξη επιβλαβών βακτηρίων και μυκήτων.
Γιατί είναι επικίνδυνη η παλινδρόμηση;
Ανάπτυξη παθογόνων μικροοργανισμών: Η διαδικασία της απόψυξης και επαναψύξης προκαλεί αλλαγές στη δομή των κυττάρων του κρέατος, ευνοώντας την εισβολή και την πολλαπλασιασμό βακτηρίων όπως το Salmonella, το E. coli και το Listeria monocytogenes.
Αύξηση του κινδύνου τροφικής δηλητηρίασης: Η κατανάλωση κρέατος που έχει υποστεί παλινδρόμηση μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρές τροφικές δηλητηριάσεις, με συμπτώματα όπως ναυτία, έμετος, διάρροια, πυρετός και σε σοβαρές περιπτώσεις, ακόμη και σε σηπτικό σοκ.
Αλλοίωση της ποιότητας του κρέατος: Εκτός από τον κίνδυνο για την υγεία, η παλινδρόμηση επηρεάζει αρνητικά την υφή, τη γεύση και το άρωμα του κρέατος, καθιστώντας το ακατάλληλο για κατανάλωση.
Το αμέσως επόμενο θέμα που παρατηρείται με τα χασάπικα είναι ότι κανένα δεν αναγράφει τη χώρα προέλευσης του κρέατος. Η χώρα προέλευσης λοιπόν, την οποία υποχρεούνται όλα τα χασάπικα να γράφουν στο κρέας, δεν αναφέρεται καν. Αυτό τι σημαίνει; Σημαίνει ότι την τελευταία πενταετία, επταετία, τα περισσότερα κρέατα που τρώμε κατάγονται από τη Ρουμανία και τη Βουλγαρία, δύο χώρες που μετά το Τσερνόμπιλ, τη μεγάλη καταστροφή του 1987, αχρηστεύτηκαν τα πάντα. Αυτό σημαίνει ότι εμείς δεν μπορούμε να τρώμε ούτε ρουμανικά ούτε βουλγάρικα κρέατα. Ο τόπος, ο οποίος μολύνθηκε σοβαρά, θέλει 120 χρόνια για να καθαριστεί. Και για αυτό το λόγο τα βουλγάρικα και τα ρουμανικά κρέατα είναι πάρα πάρα πολύ φθηνά για τους χασάπηδες, έτσι ώστε να μπορούν να έχουν υψηλό κέρδος γιατί απλά τα ελληνοποιούν. Πρέπει λοιπόν και υποχρεούνται να αναγράφουν ότι αυτό το κρέας, το οποίο θα αγοράσετε, κατάγεται από τη Ρουμανία και όχι από την Ελλάδα, όπως θέλουν να τα βαφτίζουν.
Τώρα, εσείς θα πρέπει να είσαστε λίγο πιο έμπειροι στο κρέας για να συνειδητοποιήσετε ότι ο χασάπης σας κορόιδεψε. Σας έδωσε ένα κρέας το οποίο δεν τρώγεται και δεν τρώγεται γιατί είναι μεγαλωμένο στη Ρουμανία ή στη Βουλγαρία. Χωρίς βέβαια να έχω κάτι με αυτές τις χώρες, είναι συμπαθέστατες. Γνωρίζω και έχω φίλους Ρουμάνους και Βούλγαρους. Από εκεί είναι πάμφθηνα. Οι δικοί μας όμως χασάπηδες τείνουν να προσπαθούν να αγοράσουν κρέατα από τη Ρουμανία. Μέχρι και φάρμες έχουν στήσει στη Ρουμανία και στη Βουλγαρία για να μπορέσουν να έχουν τη δική τους παραγωγή σε κρέας, μόνο που αυτό το κρέας απαγορεύεται να πουληθεί στην Ελλάδα. Έτσι λοιπόν έχουν βρει διάφορους τρόπους, τους οποίους τους γνωρίζετε. Δεν είναι σκοπός μας να αναλύσουμε την απάτη που διαπράττεται στο χώρο. Και ελληνοποιούν τα κρέατα. Τα κρέατα λοιπόν αυτά είναι απλά σκληρά, δεν είναι τρυφερά. Το λιγότερο. Εκτός του ότι είναι γεμάτα ραδιενέργεια και άκρως επικίνδυνα για την υγεία.
Εάν φάτε αρνάκι ελληνικό και αρνάκι ρουμανικό ή βουλγάρικο, θα καταλάβετε τη διαφορά. Οτιδήποτε δεν τρώγεται, λοιπόν, κατάγεται από εκεί. Οι αγορές των χασάπηδων εκεί μπορώ να σας πω ότι μπορεί να πληρώνουν πέντε ευρώ ένα κατσίκι, πέντε ευρώ ένα αρνί. Όπως καταλαβαίνετε λοιπόν, τα χρήματα είναι πάρα πολλά.
Ταυτόχρονα, εδώ δεν πληρούνται οι προδιαγραφές υγιεινής που υπάρχουν από τη νομοθεσία. Δηλαδή, στα χασάπικα τη βιτρίνα υποχρεούνται να την έχουν κλειστή, κάτι που ποτέ δεν το κάνουν. Η βιτρίνα μπορεί να φιλοξενήσει ελάχιστα πράγματα τα οποία θα κοπούν με την έννοια ότι γνωρίζει ο χασάπης ότι θα πουληθούν μέσα στο επόμενο 8ωρο. Κι αν δεν πουληθούν, θα ξαναμπούν στο ψυγείο. Αυτό το μπες-βγες στο ψυγείο, λοιπόν, είναι αυτό που σκοτώνει το κρέας. Είναι αυτό που το γεμίζει μικρόβια. Είναι αυτό που το γεμίζει μύκητες. Είναι αυτό που το γεμίζει παράσιτα. Η παρασίτωση έχει γίνει κλασική αιτία δυσφορίας, για να μην πω σοβαρότερες καταστάσεις που μπορεί να δημιουργήσει. Όλα λοιπόν προέρχονται από εκεί. Η λογική δεν είναι στο ότι θα πλυθεί το κρέας. Το κρέας άλλοι το πλένουν, άλλοι δεν το πλένουν. Το ζήτημα είναι ότι έχει αρρωστήσει μόνο και μόνο με δύο φορές, τρεις που βγαίνει και μπαίνει στο ψυγείο. Και δοκιμάστε το στο σπίτι σας. Μαγειρέψτε ένα φαγητό, βάλτε το πρώτη φορά στο ψυγείο, βγάλτε το, φάτε λίγο, ξαναβάλτε το στο ψυγείο, μετά ξαναβγάλτε το την άλλη μέρα και φάτε λίγο. Θα καταλάβετε λοιπόν τα πάντα κάνοντας αυτό το μικρό πείραμα. Εγώ προσωπικά το έχω κάνει. Και αν θεωρείτε ότι δεν ισχύει αυτό, επειδή το κρέας είναι μαγειρεμένο, αν θέλετε διαθέστε λίγα χρήματα για να κάνετε το πείραμα με το ωμό κρέας. Θα δείτε ότι θα το διατηρήσετε οπτικά άψογο για πάνω από μια βδομάδα, δέκα μέρες. Οπτικά άψογο, αλλά γεμάτο μύκητες και παράσιτα. Αυτό το γεμάτο μύκητες και παράσιτα κρέας, λοιπόν, σας πουλάνε για δύο, τρεις ή και τέσσερις εργατοώρες σας.
Σίγουρα υπάρχουν πάρα πολλές ατασθαλίες σχετικά με την υγιεινή και τις προδιαγραφές στα χασάπικα. Φροντίστε λοιπόν να προτιμάτε χασάπικα τα οποία δεν έχουν επί τη εμφανίσει κρέας. Είναι ό,τι καλύτερο. Μιλήστε με τον χασάπη σας και πείτε του τι κομμάτι θέλετε. Να είστε μπροστά όταν το κόβει. Μην αγοράζετε κιμά ο οποίος είναι κομμένος χωρίς εσείς να το έχετε ζητήσει. Μπορεί να περιέχει τα πάντα. Και όταν λέμε τα πάντα, τα πάντα. Φροντίστε όταν αγοράζετε κοτόπουλο να είναι μέσα στο ψυγείο, όχι σε μία βιτρίνα ανοιχτή. Εάν η βιτρίνα είναι κλειστή, θεωρείται ψυγείο. Εάν είναι ανοιχτή, θεωρείται πάγκος με κρέας. Διασφαλίστε την υγεία της οικογένειάς σας, την υγεία τη δική σας. Και ουσιαστικά μην αφήνετε τον χασάπη να εκμεταλλευτεί την απειρία του καταναλωτή. Εγώ αυτά περίπου είχα να πω και σίγουρα κάποιος αρμόδιος θα τα δει, κάποιος αρμόδιος θα τα διαβάσει. Ίσως να μην καλύπτω το θέμα ακριβώς, αλλά ο σκοπός μου δεν είναι να κάνω ρεπορτάζ για τα χασάπικα στην Ελλάδα. Θέλω να τονίσω απλά στους καταναλωτές όλες τις δικλείδες ασφαλείας, αν θέλετε, που θα πρέπει να ακολουθούν, έτσι ώστε να διατηρήσουν την υγεία τους καθαρή και να μην πέφτουν θύματα απάτης. Να μην τρώνε ό,τι τους πλασάρει ο χασάπης, να τρώνε αυτό που ακριβώς πληρώνουν. Και πάνω από όλα η υγεία μας είναι κάτι πάρα πολύ σημαντικό.
Αυτά είχα να πω λοιπόν με σκοπό να υπενθυμήσω κάποια πράγματα απο τα οποία κυνδινευουμε όλοι. Να περνάτε καλά και αγαπάτε αλλήλους
Αρμαγεδων
0 σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου